Teve início na manhã desta quinta-feira (26), em Fortaleza, o curso de Produção de Queijo de Leite de Cabra, uma formação estratégica que integra o 8º Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia. A iniciativa é considerada um marco para o Ceará, por ser a primeira formação com este nível de especialização técnica e incentivo ao empreendedorismo na cadeia caprina realizada de forma integrada no estado.
O projeto é resultado de uma parceria entre a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, o Sebrae e a Associação dos Pequenos Produtores e Queijos e Derivados de Leite do Ceará, com o objetivo de fortalecer a produção artesanal e transformá-la em vetor de desenvolvimento econômico e cultural. A formação tem como base a pesquisa territorial conduzida pelo Capril Lourenço, localizado no Sertão Central.
Formação une ciência, tradição e valorização do território
Diferente dos cursos técnicos convencionais, a capacitação reúne especialistas de referência nacional e regional, integrando conhecimentos sobre segurança sanitária e técnicas avançadas de produção e maturação de queijos. A formação conta com a participação da Dra. Andrea Rosenfeld, responsável pelos conteúdos relacionados à segurança sanitária, e da professora Heloísa Collins, referência em processos de maturação de queijos.
A proposta é qualificar produtores, pesquisadores e empreendedores, promovendo a valorização do território e ampliando as oportunidades de inserção no mercado gastronômico especializado.
Segundo a coordenadora do Laboratório de Criação, Vanessa Moreira, o curso representa um avanço significativo para o setor. “Este curso é um divisor de águas. Estamos trazendo o protagonismo do Sertão para dentro da cozinha profissional e do mercado técnico. É uma formação pioneira no Ceará porque não ensina apenas a fazer o queijo; ela valida a identidade do nosso leite de cabra, une ciência e tradição, e prepara o produtor para ocupar espaços que antes pareciam distantes”, destacou.
Programação inclui técnicas, legislação e gestão
A programação desta quinta-feira (26) inclui uma imersão em temas fundamentais para a profissionalização da produção, como o marco regulatório e os desafios sanitários da agricultura familiar, além de práticas de coagulação lática e enzimática, essenciais na produção de queijos artesanais.
Os participantes também acompanham um estudo de caso sobre a trajetória de Maria Edneuly Lourenço, do Capril Lourenço, reconhecida pela atuação na valorização da produção caprina no Sertão Central.
O curso segue até sexta-feira (27), com módulos voltados à maturação, conservação e formação de preço, abordando aspectos técnicos e financeiros necessários para garantir a sustentabilidade econômica dos produtores.
A iniciativa reforça o papel da gastronomia como instrumento de valorização cultural e desenvolvimento regional, ampliando as oportunidades para produtores locais e fortalecendo a identidade alimentar do Ceará.
Serviço
Curso: Produção de Quejo de Leite de Cabra (Sertão no Prato)
Data: 26 e 27 de fevereiro de 2026
Horário: 9h às 17h
Local: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Endereço: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto, Fortaleza – CE
Realização: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, Sebrae e Associação dos Pequenos Produtores e Queijos e Derivados de Leite do Ceará
